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如何选购面粉?各种面粉的不同应用,厨房新手福利_健
发布日期:2020-06-04 01:48   来源:未知   阅读:

面粉,是烘焙中最重要的原料,它是面点的灵魂,从根本上决定了面点的口感。

面粉一般可以分为高筋粉、中筋粉、低筋粉、面包粉,你知道它们各自的特性吗?制作面点时该如何选择呢?今天就给大家科普一下。

首先,我们来了解一下什么是“筋”。

面粉是小麦除掉麸皮后研磨出来的,面粉的主要成分是淀粉,“筋”是面粉中的“蛋白质”。蛋白质有吸水的特性,面粉与水混合后,随着不断的揉压和拉伸,蛋白质充分吸收了水份,膨胀变大,形成面筋网络。因此蛋白质的含量与构成,决定着面粉是不是筋道,不同面粉之所以拥有不同的特性,就是因为其中的面筋含量不同。

下面,来看下各种面粉的区别和用途。

1、高筋粉

高筋粉由硬麦磨成,蛋白质含量在10.5%~13.5% ,色泽较黄,本身较有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳头攥紧然后松开,它会很快散开、不易成团。

高筋粉不易成团

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